Immancabile in ogni cucina indipendentemente dal valore del cuoco che la abita il librone di ricette... già, tanto che nelle cucine più operose si tratta proprio di libroni ingialliti dall'uso e dal tempo, con in mezzo fogli e foglietti dove sono appuntate varianti alle ricette oppure ricette non presenti nella raccolta. Insomma ogni cucina ha le sue ricette e sono quelle normalmente a svelare i gusti e le abitudini di chi ci vive, i piatti forti, i preferiti e poi le novità, come e cosa si sceglie per sperimentare, fra cuochi che seguono le ricette alla lettera, con puntualità e precisione e cuochi che partono dalla ricetta per togliere, aggiungere, in una parola personalizzare ogni piatto.

Quando il freddo inizia a farsi sentire e l'idea di un buon piatto caldo comincia a diventare una proposta piacevole, dopo i mesi di calura estiva, la cucina comincia a riempirsi di colori e sapori tutti autunnali. Ecco allora la proposta di un menù d'autunno, caldo e saporito, rigorosamente con frutta e verdura di stagione.

PENNE ZUCCA E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone e procedimento:

- 300 gr di pasta
- 4 fette di zucca
- 4 spicchi di salsiccia
- 8 pomodori pachino
- cipolla q.b.
- olio e sale q.b.
- vino bianco

Lavate la zucca, tagliatela in piccoli cubetti e fate la stessa cosa anche con la salsiccia, tenendo il tutto da parte, nel frattempo, in una padella di grandi dimensioni, ponete l'olio e lasciate soffriggere la cipolla, nel momento in cui questa avrà raggiunto un buon livello di doratura aggiungete la zucca e la salsiccia, lasciate rosolare per qualche minuto ed innaffiate con del vino bianco. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti, dopodichè aggiungere i pomodori tagliati in piccoli pezzi e salate secondo il vostro gusto. Se il sughetto vi sembra troppo asciutto aggiungete dell'acqua e lasciate poi che il tutto si cuocia. Nel frattempo bollite la pasta, in una pentola capiente, a cottura ultimata, scolatela e versatela nella padella. A fiamma viva fatela saltare nel sugo. Ecco pronto il vostro primo piatto!

CAVOLETTI DI BRUXELLES E CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone e Procedimento:

- 300 gr di castagne
- 600 gr di cavoletti di bruxelles
- sale q.b.
- 2 noci di burro
- 1 pizzico di noce moscata

In due pentole separate lessate i cavoletti di bruxelles e le castagne, queste ultime andranno prima incise e fatte cuocere per circa 10 minuti, dopodichè sgusciate e cotte ancora, fino a quando saranno tenere. A cottura ultimata, scolate per bene e mettete il tutto in una grande padella, aggiungete sale, burro e noce moscata, accendete il fuoco e spadellate a fiamma viva. Servite come secondo o contorno.